Cold brew je hladno pripravljena kava, ki se namaka več ur v hladni vodi. Ima mehkejši, manj grenak in pogosto nekoliko slajši okus kot klasična vroča kava. Priprava je zelo preprosta: grobo mleto kavo prelijete s hladno vodo, pustite stati čez noč in naslednji dan precedite.
Cold brew je ena najboljših kavnih pijač za poletje, vendar ni samo “ledena kava”. Pri ledeni kavi običajno najprej pripravimo vročo kavo in jo nato ohladimo. Pri cold brewu pa kava nikoli ne pride v stik z vročo vodo.
To je glavna razlika.
Ker se kava izlužuje počasi in pri nizki temperaturi, je okus drugačen: manj grenak, manj oster, bolj nežen in pogosto bolj čokoladen ali sladkast. Prav zato cold brew pogosto ustreza tudi ljudem, ki jim je klasična črna kava pregrenka.
Kaj je cold brew?
Cold brew je kava, pripravljena z dolgim namakanjem mlete kave v hladni vodi. Namakanje običajno traja od 12 do 18 ur, nato pa kavo precedimo.
Rezultat je hladen kavni napitek ali koncentrat, ki ga lahko pijemo:
- z ledom,
- z mlekom,
- z rastlinskim napitkom,
- s tonikom,
- razredčenega z vodo,
- kot osnovo za poletne kavne napitke.
Cold brew je priljubljen predvsem zato, ker ga lahko pripravimo vnaprej. Enkrat ga naredimo, nato pa ga imamo v hladilniku za več dni.
Cold brew ni isto kot ledena kava
To je najpogostejša zmeda.
Ledena kava je običajno vroče pripravljena kava, ki jo ohladimo in postrežemo z ledom, mlekom, sladoledom ali smetano.
Cold brew pa je kava, ki se že od začetka pripravlja s hladno vodo. Zaradi tega ima drugačen okus. Ni samo hladna verzija navadne kave, ampak drugačen način ekstrakcije.
Preprosto povedano:
- ledena kava = vroča kava + hlajenje,
- cold brew = hladna voda + dolgo namakanje.
Osnovno razmerje za cold brew
Najbolj uporabno osnovno razmerje za domačo pripravo je:
1 del kave : 8 delov vode
Primer:
- 100 g grobo mlete kave,
- 800 ml hladne vode.
To razmerje da prijetno pitno kavo, ki jo lahko pijete z ledom ali malo mleka.
Če želite močnejši cold brew koncentrat, uporabite razmerje:
1 del kave : 4 deli vode
Primer:
- 100 g grobo mlete kave,
- 400 ml hladne vode.
Koncentrat nato pri postrežbi razredčite z vodo, mlekom ali ledom.
Za začetek priporočamo razmerje 1 : 8, ker je najbolj enostavno in manj tvegano. Če vam je rezultat prešibek, naslednjič dodate več kave.
Sestavine za cold brew
Za približno 800 ml cold brew kave potrebujete:
- 100 g grobo mlete kave,
- 800 ml hladne vode,
- večji kozarec, vrč ali steklenico,
- cedilo,
- filter papir, gazo ali zelo fino cedilo.
Po želji za postrežbo:
- led,
- mleko,
- ovseni napitek,
- tonik,
- pomarančno lupinico,
- malo sladkornega sirupa.
Kako pripraviti cold brew?
- Kavo grobo zmeljite.
- Stresite jo v večji kozarec ali vrč.
- Prelijte jo s hladno vodo.
- Dobro premešajte, da se vsa kava navlaži.
- Pokrijte in pustite stati 12 do 18 ur.
- Kavo precedite skozi filter, gazo ali fino cedilo.
- Shranite v hladilniku.
- Postrezite z ledom.
Najbolje je, da cold brew pripravite zvečer. Naslednje jutro ali dopoldne ga precedite in imate pripravljeno hladno kavo za cel dan.
Koliko časa se mora cold brew namakati?
Najpogostejši čas namakanja je:
12 do 18 ur
Če ga namakate manj kot 12 ur, bo okus lahko prešibek. Če ga namakate več kot 20 ali 24 ur, lahko postane bolj težek, lesen ali grenak, odvisno od kave.
Za prvi poskus je idealno:
16 ur v hladilniku ali na sobni temperaturi
Če želite bolj nežen okus, ga precedite prej. Če želite močnejšega, ga pustite malo dlje.
Ali cold brew namakamo v hladilniku ali na sobni temperaturi?
Lahko oboje.
Če cold brew namakate v hladilniku, bo ekstrakcija počasnejša in okus nekoliko čistejši. Če ga namakate na sobni temperaturi, bo pripravljen nekoliko hitreje in okus bo lahko bolj izrazit.
Za domačo pripravo je najbolj varno in praktično:
namakanje v hladilniku 14 do 18 ur
Tako imate boljši nadzor, napitek pa ostane lepo svež.
Kakšna kava je najboljša za cold brew?
Za cold brew se najbolje obnese kava, ki ima naravno sladkobo in ni preveč temno pražena.
Dobro delujejo kave z notami:
- čokolade,
- oreščkov,
- karamele,
- rjavega sladkorja,
- suhega sadja,
- jagodičevja.
Zelo temno pražena kava lahko v cold brewu deluje težko in grenko. Zelo svetlo pražena kava pa je lahko zanimiva, vendar včasih deluje preveč kislo ali čajasto, če razmerje ni pravo.
Za prvi poskus je najboljša srednje pražena kava.
Kako grobo mora biti mleta kava?
Za cold brew uporabite grobo mleto kavo.
Mletje naj bo podobno kot za francosko prešo. Če je kava zmleta preveč fino, bo napitek bolj moten, težje ga boste precedili, okus pa lahko postane bolj grenak.
Če kupujete mleto kavo v pražarni, lahko preprosto rečete:
“Prosim, zmeljite mi za cold brew oziroma bolj grobo, podobno kot za french press.”
Kako precediti cold brew?
Najboljši rezultat dobite, če cold brew precedite dvakrat.
Najprej ga precedite skozi navadno cedilo, da odstranite večje delce. Nato ga še enkrat precedite skozi papirnati filter, gazo ali zelo fino cedilo.
Če ga precedite samo skozi grobo cedilo, bo v pijači ostalo več usedline. To ni nevarno, lahko pa vpliva na teksturo in okus.
Kako postreči cold brew?
Najbolj osnovna postrežba:
- kozarec napolnite z ledom,
- dolijte cold brew,
- po želji dodajte malo vode ali mleka.
Če ste pripravili koncentrat, ga razredčite. Dobro začetno razmerje je:
1 del koncentrata + 1 del vode ali mleka
Če ste pripravili blažji cold brew v razmerju 1 : 8, ga lahko pogosto pijete kar neposredno z ledom.
Cold brew z mlekom
Cold brew z mlekom je ena najbolj prijetnih različic. Mleko še dodatno zmehča okus in poudari sladke, čokoladne note.
Uporabite lahko:
- kravje mleko,
- ovseni napitek,
- mandljev napitek,
- kokosov napitek,
- barista rastlinski napitek.
Ovseni napitek se še posebej dobro ujame s cold brew kavo, ker doda kremasto teksturo in naravno sladkobo.
Cold brew s tonikom
Cold brew lahko uporabite tudi podobno kot espresso tonic. V kozarec dajte led, dolijte tonik in nato cold brew koncentrat. Rezultat je bolj nežen kot espresso tonic, vendar zelo osvežilen.
Dobro razmerje:
- 100 ml tonika,
- 50 ml cold brew koncentrata,
- led,
- rezina pomaranče ali limete.
To je odlična izbira za vroče popoldneve.
Ali lahko cold brew pogrejemo?
Lahko, čeprav se sliši nenavadno.
Cold brew je način priprave, ne nujno način postrežbe. Lahko ga pripravite hladno, nato pa ga razredčite z vročo vodo. Tako dobite mehkejšo toplo kavo z manj grenkobe.
Vendar je cold brew najbolj priljubljen prav kot hladen napitek, zato ga večina pije z ledom.
Koliko časa zdrži cold brew v hladilniku?
Precejen cold brew lahko hranite v hladilniku približno 3 do 5 dni.
Najbolje ga je shraniti v zaprti steklenici ali kozarcu. Sčasoma okus postane manj svež, zato ga ni smiselno hraniti predolgo. Najboljši je prvi in drugi dan po pripravi.
Če ste pripravili koncentrat, ga prav tako hranite v hladilniku in ga razredčite šele pri postrežbi.
Najpogostejše napake pri cold brewu
Najpogostejša napaka je preveč fino mleta kava. Zaradi tega je napitek moten, bolj grenak in težji za filtriranje.
Druga napaka je predolgo namakanje. Več časa ne pomeni vedno boljšega okusa. Po določeni točki se začnejo izločati manj prijetne note.
Tretja napaka je napačno razmerje. Če uporabite premalo kave, bo cold brew voden. Če uporabite preveč kave in ga ne razredčite, bo premočan.
Četrta napaka je slaba voda. Ker je cold brew večinoma voda, se njen okus zelo pozna. Uporabite svežo, dobro vodo.
Je cold brew močnejši od navadne kave?
Odvisno od razmerja.
Cold brew koncentrat je lahko zelo močan, vendar ga običajno razredčimo. Pitni cold brew v razmerju 1 : 8 ni nujno močnejši od običajne kave. Ker pa je okus manj grenak, ga pogosto spijemo več, ne da bi imeli občutek, da je zelo močan.
Če pazite na kofein, začnite z manjšim kozarcem.
Cold brew na kratko
Cold brew je hladno pripravljena kava, ki se namaka 12 do 18 ur. Najboljše osnovno razmerje za domačo pripravo je 100 g grobo mlete kave na 800 ml hladne vode. Po namakanju kavo precedite, shranite v hladilniku in postrezite z ledom.
Je manj grenak, bolj nežen in zelo primeren za poletje. Lahko ga pijete črnega, z mlekom, z ovsenim napitkom ali celo s tonikom.
Če želite doma pripraviti hladno kavo, ki ni samo ohlajena vroča kava, je cold brew najboljša izbira.