Kafetiera lahko pripravi presenetljivo dobro kavo, vendar samo, če od nje ne pričakujete, da bo posnemala espresso aparat. Napitek iz kafetiere ni espresso, saj voda skozi mleto kavo prehaja pri bistveno nižjem tlaku. Kljub temu lahko dobite bogato, aromatično in prijetno koncentrirano kavo brez izrazite grenkobe, ki jo mnogi napačno pripisujejo sami kafetieri.

Razlika med povprečno in vrhunsko kavo iz kafetiere ni toliko v ceni pripomočka. Pomembnejši so svežina kave, pravilna granulacija mletja, kakovost vode, zmerna temperatura in trenutek, ko kafetiero odstavite s kuhalne plošče.

Kafetiera ne pripravlja espressa

Pri pripravi pravega espressa aparat, kot je Gaggia Classic, potiska vodo skozi fino mleto kavo pri približno devetih barih tlaka. Kafetiera deluje pri precej nižjem tlaku, običajno okoli enega do dveh barov.

Zato iz kafetiere ne dobimo klasičnega espressa z gosto in obstojno kremo. Dobimo napitek, ki ga najlažje opišemo kot moka kavo: močnejši je od filter kave, vendar manj koncentriran in drugačne teksture kot espresso.

To ni pomanjkljivost. Kafetiera je samostojen način priprave, ki poudari polnost, intenzivnost in pražene note kave. Težave se pojavijo predvsem takrat, ko poskušamo z zelo finim mletjem, stiskanjem kave in visoko temperaturo ustvariti nekaj, česar kafetiera konstrukcijsko ne more ponuditi. Rezultat je običajno grenka in preveč ekstrahirana kava.

Začnite s kakovostnimi in svežimi zrni

Dobra kafetiera ne more popraviti slabe ali stare kave. Če želite opazno izboljšati rezultat, je najpomembnejši korak uporaba sveže praženih kavnih zrn.

Kava po praženju postopoma izgublja aromo, po mletju pa ta proces poteka še veliko hitreje. Že zmleta kava je praktična, vendar praviloma ne more ponuditi enakega okusa kot zrna, ki jih zmeljete tik pred pripravo.

Pri nakupu bodite pozorni na datum praženja, ne samo na rok uporabe. Za kafetiero so pogosto primerne srednje do nekoliko temneje pražene kave. Te ponudijo polnejše telo ter prepoznavne čokoladne, oreškaste in karamelne note.

Zelo temno pražena kava lahko v kafetieri hitro postane grenka. Svetlejše pražene kave pa zahtevajo natančnejšo pripravo in lahko razvijejo več sadnih ter kislih okusov. Izbira je odvisna od osebnega okusa, vendar je srednje praženje za večino uporabnikov najboljše izhodišče.

Mlinček je pomembnejši od cene kafetiere

Pri espresso aparatih velja, da je dober mlinček skoraj enako pomemben kot sam aparat. Podobno velja tudi za kafetiero, čeprav ta pri mletju dopušča nekoliko več odstopanja.

Kava mora biti zmleta srednje fino – nekoliko bolj grobo kot za espresso in bolj fino kot za klasično filter kavo. Po otipu naj bo podobna drobnemu pesku, ne pa moki ali prahu.

Če je kava zmleta preveč fino:

• voda težje prehaja skozi košarico,
• v spodnji posodi nastaja višji tlak,
• ekstrakcija traja predolgo,
• okus lahko postane grenak, suh in zažgan.

Če je mletje preveč grobo:

• voda prehitro preide skozi kavo,
• napitek je šibek in vodén,
• kava nima dovolj telesa in arome.

Najboljši rezultat omogoča mlinček z mlevnimi kamni, saj zrna zmelje enakomerneje kot mlinček z rezili. Enakomerno zmleti delci se tudi enakomerneje ekstrahirajo. Pri neenakomernem mletju se lahko manjši delci preveč ekstrahirajo, večji pa premalo, zato je kava hkrati grenka in prazna.

Uporabite pravo količino vode

Spodnjo posodo napolnite do spodnjega roba varnostnega ventila. Ventil mora ostati nad gladino, saj je namenjen sproščanju previsokega tlaka.

Količine vode ne zmanjšujte samo zato, ker želite pripraviti manj kave. Kafetiera je zasnovana za uporabo s predvideno količino vode in polno košarico. Če redno pripravljate samo eno skodelico, je boljša rešitev manjša kafetiera.

Na okus vpliva tudi kakovost vode. Zelo trda voda lahko zmanjša zaznavanje nežnejših arom in v kafetieri povzroča nalaganje vodnega kamna. Močno klorirana voda pa lahko kavi doda neprijeten priokus.

Če ima voda iz pipe izrazit vonj ali okus, uporabite filtrirano vodo. Popolnoma destilirana voda ni primerna, saj določena količina mineralov pomaga pri ekstrakciji aromatičnih snovi.

Hladna ali vroča voda?

Kafetiero lahko napolnite s hladno vodo, vendar ima uporaba predhodno segrete vode pomembno prednost. Ker kafetiera potrebuje manj časa, da začne pripravljati kavo, je mleta kava krajši čas izpostavljena segrevanju.

Pri hladni vodi se na kuhalni plošči segrevata voda in celotna kafetiera. Kava v košarici je lahko zato že precej vroča, še preden začne voda prehajati skoznjo. To lahko poudari grenke in pražene okuse.

V spodnjo posodo zato nalijte vročo, vendar ne nujno vrelo vodo. Pri sestavljanju kafetiere uporabite kuhinjsko krpo, saj se spodnji del hitro segreje.

Uporaba vroče vode ni obvezna. Je pa eden izmed preprostih ukrepov, s katerim lahko dosežete čistejši in manj grenak rezultat.

Košarico napolnite, vendar kave ne stiskajte

Košarico napolnite do vrha, nato pa površino nežno poravnajte. Kave ne potiskajte navzdol in je ne stiskajte kot v ročki espresso aparata.

Espresso aparat je izdelan tako, da lahko pri visokem in nadzorovanem tlaku potiska vodo skozi stisnjeno plast zelo fino mlete kave. Kafetiera za to ni zasnovana. Stisnjena kava lahko ustvari prevelik upor, upočasni pretok in povzroči neenakomerno ekstrakcijo.

Preden privijete zgornji del, z roba spodnje posode odstranite ostanke kave. Čist rob omogoča pravilno tesnjenje in preprečuje uhajanje pare.

Če želite pripravo dodatno izpopolniti, lahko količino kave stehtate. Tehtanje vam omogoča, da pri naslednji pripravi spremenite samo eno spremenljivko, na primer mletje ali temperaturo, in lažje ocenite razliko v okusu.

Kavo pripravljajte pri nizki do srednji temperaturi

Previsoka temperatura je najpogostejši razlog za slabo kavo iz kafetiere. Močan ogenj priprave ne izboljša, temveč jo samo pospeši in oteži nadzor.

Kafetiero postavite na nizko do srednje močan ogenj. Pri plinskem štedilniku plamen ne sme segati čez njeno dno. Velik plamen lahko poškoduje ročaj in pregreva zgornjo posodo.

Pokrov lahko med pripravo pustite odprt, da spremljate pretok. Pri tem se ne sklanjajte neposredno nad kafetiero, saj lahko vroča kava začne brizgati.

Pravilno pripravljen napitek mora iz osrednje cevke pritekati postopoma in enakomerno. Če kava silovito brizga, se glasno peni ali zelo hitro napolni zgornjo posodo, je temperatura previsoka.

Kafetiero odstavite pred močnim klokotanjem

Najpomembnejši trenutek priprave nastopi proti koncu. Ko curek postane svetlejši in se začne pojavljati več pene, kafetiero odstavite s kuhalne plošče.

Ne čakajte, da začne glasno brbotati in iz spodnje posode iztisne še zadnje ostanke vode. V zaključni fazi skozi kavo prehajata zelo vroča voda in para. Ta del napitka vsebuje manj prijetnih arom ter več grenkih in suhih okusov.

Ekstrakcijo lahko ustavite tako, da spodnji del kafetiere ovijete z mokro krpo ali ga za nekaj sekund postavite pod hladno tekočo vodo. Pazite, da voda ne pride v zgornjo posodo.

Pravočasno odstavljanje je pogosto največja razlika med uravnoteženo kavo in napitkom z značilnim zažganim okusom.

Pred nalivanjem kavo premešajte

Kava, ki priteče na začetku, je močnejša in bolj koncentrirana. Proti koncu priprave postaja svetlejša in redkejša. Če jo takoj nalijete v več skodelic, lahko ima vsaka nekoliko drugačen okus.

Pred postrežbo zato vsebino zgornje posode na kratko premešajte z žličko. Tako se močnejši in šibkejši deli napitka združijo v enotno kavo.

Postrezite jo takoj. Če kafetiero pustite na vroči plošči, se bo pripravljena kava še naprej segrevala in postopoma izgubljala prijetne arome.

Okus izboljšujte s spreminjanjem ene stvari naenkrat

Če kava ni takšna, kot ste pričakovali, ni treba takoj zamenjati kafetiere ali kavnih zrn. Najprej poskusite ugotoviti, kaj vam sporoča okus.

Če je kava grenka, suha ali zažgana:

• uporabite nekoliko bolj grobo mletje,
• zmanjšajte temperaturo,
• kafetiero odstavite nekoliko prej,
• poskusite svetlejše pražena zrna,
• uporabite vročo vodo, da skrajšate segrevanje.

Če je kava kisla, prazna ali premalo izrazita:

• uporabite nekoliko bolj fino mletje,
• preverite svežino kavnih zrn,
• priprave ne prekinite prehitro,
• izberite nekoliko temneje praženo kavo.

Če je napitek premočan, ga je bolje po pripravi razredčiti z manjšo količino vroče vode, kot pa spreminjati osnovno razmerje v kafetieri. Tako ohranite pravilno delovanje pripomočka in dobite napitek, podoben kratkemu americanu.

Pri iskanju idealnega rezultata vedno spremenite samo eno stvar. Če hkrati zamenjate kavo, nastavitev mlinčka, količino in temperaturo, ne boste vedeli, katera sprememba je izboljšala ali poslabšala okus.

Tudi kafetiero je treba redno čistiti

Ostanki kavnih olj sčasoma oksidirajo in postanejo žarki. Prepričanje, da stare obloge izboljšujejo okus kafetiere, zato ni posebej smiselno. Čista kafetiera omogoča, da okus prihaja iz sveže kave, ne iz ostankov prejšnjih priprav.

Po uporabi kafetiero razstavite in sperite s toplo vodo. Posebno pozornost namenite košarici, kovinskemu filtru, tesnilu in osrednji cevki.

Aluminijastih kafetier praviloma ne pomivajte v pomivalnem stroju in pri njih ne uporabljajte agresivnih detergentov. Posamezne dele pred sestavljanjem popolnoma posušite. Kafetiero lahko shranjujete rahlo odvito, da se v notranjosti ne zadržuje vlaga.

Redno preverjajte:

• ali je varnostni ventil prehoden,
• ali je filter čist,
• ali je gumijasto tesnilo še prožno,
• ali se oba dela pravilno privijeta,
• ali se v spodnji posodi nabira vodni kamen.

Obrabljeno tesnilo lahko povzroči uhajanje tlaka in neenakomeren pretok. Njegova zamenjava je poceni, vpliv na delovanje kafetiere pa je lahko velik.

Preprost postopek za vrhunsko kavo iz kafetiere

Za najboljši rezultat sledite temu postopku:

1. Sveža kavna zrna zmeljite srednje fino.
2. V spodnjo posodo nalijte vročo vodo do spodnjega roba varnostnega ventila.
3. Košarico napolnite do vrha in kavo nežno poravnajte.
4. Kave ne stiskajte.
5. Z roba odstranite ostanke in kafetiero dobro privijte.
6. Segrevajte jo pri nizki do srednji temperaturi.
7. Spremljajte enakomeren pretok v zgornjo posodo.
8. Odstavite jo, ko curek postane svetlejši in še preden se začne močno klokotanje.
9. Po potrebi ohladite spodnji del, da ustavite ekstrakcijo.
10. Kavo premešajte in jo takoj postrezite.

Kdaj je kava iz kafetiere res vrhunska?

Kava iz kafetiere ne bo imela enake teksture, koncentracije in kreme kot pravilno pripravljen espresso iz kakovostnega aparata. Dober espresso aparat ima tudi večji potencial za razkrivanje nežnih razlik med posameznimi zrni in načini praženja.

Toda kafetiera ima druge prednosti. Za nekaj deset evrov omogoča pripravo polnega in aromatičnega napitka, ne zahteva zahtevnega vzdrževanja ter je precej manj občutljiva na manjša odstopanja pri pripravi.

Vrhunska kava iz kafetiere ni tista, ki najbolj spominja na espresso. Vrhunska je takrat, ko ima izrazito aromo, prijetno polnost in uravnotežen okus brez zažgane grenkobe. Za takšen rezultat ne potrebujete drage kafetiere. Potrebujete svežo kavo, dober mlinček, primerno vodo, zmerno temperaturo in nekaj pozornosti pri zaključku ekstrakcije.