Ko ljudje začnejo iskati prvi resen espresso aparat, se skoraj vedno zgodi enako.

Na mizi pristanejo primerjave med Gaggio, Lelitom, Sageom, De’Longhijem in Ascasom. Ure in ure preživijo na forumih, gledajo YouTube videe in berejo teste. Vprašanje je vedno isto:

“Kateri kavomat je najboljši?”

Po nekaj letih spremljanja domačih baristov in pogovorov z ljubitelji espressa sem prišel do precej drugačnega zaključka.

Vprašanje je napačno.

Pravo vprašanje bi moralo biti:

“Koliko denarja bom namenil mlinčku?”

Aparat pripravi espresso. Mlinček določi njegov okus.

To se marsikomu zdi pretiravanje, dokler ne poskusi.

Predstavljajte si dva uporabnika.

Prvi kupi espresso aparat za 1.200 evrov in mlinček za 120 evrov.

Drugi kupi aparat za 500 evrov in mlinček za 500 evrov.

V ogromno primerih bo drugi pripravil boljši espresso.

Zakaj?

Ker voda skozi kavo teče le tako dobro, kot je dobra priprava kavne posteljice. Če mlinček melje neenakomerno, bodo nekateri delci preveč, drugi pa premalo ekstrahirani. Posledica je espresso, ki je hkrati grenak in kisel – nekaj, kar začetniki pogosto pripišejo aparatu.

Marketing nas uči napačno

Proizvajalci zelo radi govorijo o:

• 15 barih,
• zaslonih na dotik,
• Wi-Fi povezljivosti,
• barvnih izvedbah,
• avtomatskih programih.

Veliko manj pa o mlinčku.

Razlog je preprost. Lep espresso aparat se lažje proda kot kakovosten mlinček, čeprav je slednji pogosto pomembnejši za končni rezultat.

Dober espresso je sistem, ne naprava

Veliko začetnikov razmišlja takole:

“Kupil bom dober aparat in potem bo kava dobra.”

V resnici espresso ni ena naprava.

Je sistem.

V njem imajo svojo vlogo:

• sveže pražena kavna zrna,
• kakovosten mlinček,
• espresso aparat,
• pravilna priprava,
• nekaj potrpežljivosti.

Če en člen močno odstopa, trpi celotna veriga.

Kaj bi naredil danes?

Če bi danes ponovno začel graditi domači espresso kotiček in imel omejen proračun, bi ga razdelil drugače.

Ne bi kupil najdražjega aparata, ki si ga lahko privoščim.

Kupil bi aparat, ki omogoča stabilno pripravo, razliko pa bi vložil v kakovosten mlinček in sveža kavna zrna.

To je odločitev, ki jo večina domačih baristov sprejme šele po nekaj mesecih ali letih. Škoda je le, da jo takrat pogosto spremlja še en nakup.

Zaključek

Izbira znamke je pomembna, vendar ni najpomembnejša. Gaggia, Lelit, Profitec, Sage in številni drugi proizvajalci ponujajo odlične aparate. Razlika med njimi pa je pogosto manjša, kot si predstavljamo.

Če želite iz svoje prve ali naslednje skodelice dobiti največ, namenite enako pozornost mlinčku kot aparatu. To je odločitev, ki jo boste občutili pri vsakem espressu.

---

Uredniška opomba

Na espreso.si ne želimo iskati “zmagovalcev” med znamkami. Naš cilj je pomagati bralcem razumeti, zakaj espresso uspe ali ne uspe. Zato bomo v prihodnjih testih ocenjevali celoten sistem priprave – od kavnih zrn in mlinčka do aparata in tehnike priprave. Tako boste lažje izbrali opremo, ki res ustreza vašim navadam, ne le marketinškim obljubam.