Na meniju so si podobni, v skodelici pa precej različni. Vsi se začnejo z enako zmleto kavo v ročki, razlika je v tem, koliko vode in kdaj dodate.

Ristretto

Kratek espresso, pri katerem ekstrakcijo ustavite prej. Iz iste količine kave dobite približno polovico manj tekočine, okoli 15 do 20 ml za enojni ristretto. Okus je gost, sladkoben in manj grenak, ker grenke snovi pridejo v skodelico predvsem proti koncu ekstrakcije.

Espresso

Osnova vsega. Enojni espresso ima okoli 25 do 30 ml in se ekstrahira približno 25 do 30 sekund. Kako razmerje med kavo in vodo vpliva na okus, smo razložili v članku Kaj je brew ratio.

Lungo

Dolg espresso: skozi isto kavo steče približno dvakrat več vode, okoli 50 do 60 ml. Ker voda dlje teče skozi kavo, izvleče več grenkih snovi. Lungo je zato bolj grenak in manj gost kot espresso.

Americano

Espresso, ki mu vročo vodo dodate v skodelico. Kava se ekstrahira normalno, zato ni dodatne grenkobe, le razredčena je. Količina vode je po okusu, običajno 100 do 150 ml. V Sloveniji ga pogosto naročimo kot podaljšano kavo.

Primerjava

	Ristretto	Espresso	Lungo	Americano
Količina (enojni)	15–20 ml	25–30 ml	50–60 ml	120–180 ml
Voda skozi kavo	malo	normalno	veliko	normalno
Dodana voda	ne	ne	ne	da
Okus	gost, sladkoben	uravnotežen	bolj grenak	blag, razredčen

Kateri ima največ kofeina?

Pri enaki količini kave ima lungo malo več kofeina kot ristretto, ker daljša ekstrakcija izvleče več snovi. Razlika ni velika. Americano ima enako kofeina kot espresso, iz katerega je narejen.

Kako jih pripravite doma

Na ročnem espresso aparatu ristretto in lungo nastavite z dolžino ekstrakcije ali z volumetrično tipko, če jo aparat ima. Avtomatski aparati, na primer Gaggia Magenta in Cadorna, imajo ristretto, lungo in americano med prednastavljenimi napitki.

Če lungo ali americano pijete vsak dan, izberite kavo, ki je manj temno pražena. Pri dolgih napitkih se grenkoba temnega praženja hitro pokaže. Več o tem v članku Kava po praženju.

Pogosta vprašanja