Na kratko: Brezkofeinska kava ni povsem brez kofeina. Po evropskih pravilih ga sme imeti največ 0,1 % v suhi praženi kavi, kar pomeni le nekaj miligramov na skodelico. Navaden espresso jih ima okoli 60 do 80.
Mnogi brezkofeinsko kavo še vedno povezujejo z bledim okusom in kemikalijami. To je bilo pred desetletji pogosto res. Danes je dobra brezkofeinska kava v slepem testu težko ločljiva od navadne, če je le sveže pražena in zmleta.
Koliko kofeina ima brezkofeinska kava?
Surova zrna arabike imajo približno 1 do 1,5 % kofeina, robusta skoraj dvakrat več. Postopek dekofeinizacije odstrani večino kofeina: evropska direktiva 1999/4/ES dovoljuje v brezkofeinski praženi kavi največ 0,1 % kofeina v suhi snovi. Skodelica brezkofeinske kave ima zato običajno le nekaj miligramov kofeina.
Za večino ljudi je to zanemarljivo. Če morate kofein iz zdravstvenih razlogov popolnoma izločiti, se o tem posvetujte z zdravnikom.
Kako odstranijo kofein
Kofein vedno odstranijo iz surovih, še zelenih zrn, pred praženjem. Najpogostejši postopki so:
- Z vodo (Swiss Water, Mountain Water). Zrna namočijo v vodi, kofein pa iz nje odstranijo z ogljenimi filtri. Brez kemičnih topil.
- S CO₂. Kofein izločijo z ogljikovim dioksidom pod visokim tlakom. Postopek je drag, a ohrani veliko arome.
- Z etil acetatom. Snov, ki se naravno pojavlja v sadju. Ker jo pogosto pridobivajo iz sladkornega trsa, se postopek imenuje tudi »sugar cane«.
- Z diklorometanom. Starejši in cenejši postopek. Topilo med praženjem izhlapi, ostanki pa morajo biti pod zakonsko mejo.
Na embalaži dobrih brezkofeinskih kav je postopek navadno napisan. Če ga ni, je verjetno uporabljen cenejši.
Ali je brezkofeinska kava slabšega okusa?
Dekofeinizacija vzame nekaj arome, zato je okus pogosto nekoliko bolj blag. Več kot postopek pa na okus vpliva to, kako sveža je kava. Velik del brezkofeinske kave se proda mleto in dolgo stoji na policah, kar je glavni razlog za slab sloves.
Za espresso izberite brezkofeinsko kavo v zrnu in jo zmeljite tik pred pripravo. Primera iz naše ponudbe: Costadoro Decaffeinato za espresso in Honduras Decaf, dekofeiniziran samo z vodo. Za aparate na kapsule so na voljo tudi brezkofeinske kapsule.
Komu je namenjena
- tistim, ki imajo radi okus kave, ne prenašajo pa kofeina,
- za popoldansko ali večerno kavo, ki ne moti spanca,
- ko želite zmanjšati dnevno količino kofeina, ne da bi se odpovedali ritualu.
Če vas zanima, kaj o kavi in zdravju pravijo raziskave, preberite članek Kava in zdravje.
Pogosta vprašanja
Ali brezkofeinska kava vsebuje kofein?
Da, a zelo malo. V EU sme pražena brezkofeinska kava vsebovati največ 0,1 % kofeina, kar je nekaj miligramov na skodelico.
Kako naredijo brezkofeinsko kavo?
Kofein odstranijo iz surovih zrn pred praženjem, z vodo, ogljikovim dioksidom ali topili, kot sta etil acetat in diklorometan.
Ali je brezkofeinska kava zdrava?
Za večino ljudi je enako varna kot navadna kava. Pri postopkih z vodo ali CO₂ ni uporabljenih kemičnih topil.
Ali lahko brezkofeinsko kavo pijem zvečer?
Večina ljudi lahko. Količina kofeina je tako majhna, da običajno ne vpliva na spanec.