Kafetiera je eden najbolj prepoznavnih pripomočkov za pripravo kave doma. Najdemo jo v italijanskih kuhinjah, apartmajih ob Jadranu, počitniških prikolicah in povsod, kjer si ljudje želijo pripraviti močno kavo brez dragega kavnega aparata. Njena uporaba je preprosta, vendar lahko že nekaj majhnih napak močno vpliva na okus.
Kava iz kafetiere ni pravi espresso, čeprav jo pogosto tako imenujemo. Je nekoliko manj koncentrirana, vendar še vedno izrazito močnejša in polnejša od klasične filter kave. Ob pravilni pripravi ima bogat okus, prijetno aromo in razmeroma gosto teksturo.
Kaj je kafetiera?
Kafetiera je kovinski kavni aparat, namenjen pripravi kave na kuhalni plošči. V Italiji jo poznajo predvsem pod imenom moka pot oziroma moka. Pri nas se uporabljajo izrazi kafetiera, kafetera, moka kafetiera in italijanski kavni aparat.
Sestavljena je iz treh glavnih delov:
- spodnje posode za vodo,
- kovinskega lijaka oziroma košarice za mleto kavo,
- zgornje posode, v katero priteče pripravljena kava.
Na spodnjem delu je tudi varnostni ventil, ki preprečuje nastanek previsokega tlaka. Med pripravo segreta voda ustvari paro in tlak, ki potisne vročo vodo skozi mleto kavo. Pripravljena kava nato po osrednji cevki priteče v zgornjo posodo.
Najbolj znana je aluminijasta kafetiera Bialetti Moka Express, vendar danes obstajajo številne aluminijaste in jeklene izvedbe različnih proizvajalcev.
Ali kafetiera pripravi pravi espresso?
Kava iz kafetiere je po okusu in koncentraciji bližje espressu kot filter kavi, vendar tehnično ni espresso. Profesionalni espresso aparati vodo skozi kavo potiskajo pri tlaku približno devetih barov, kafetiera pa deluje pri bistveno nižjem tlaku.
Zato kava iz kafetiere praviloma nima značilne obstojne kreme, ki nastane pri pripravi espressa. Kljub temu je intenzivna in primerna tudi kot osnova za napitke z mlekom, kot so cappuccino, bela kava ali caffè latte.
Kako izbrati pravo velikost kafetiere?
Velikost kafetier se običajno označuje s številom skodelic. Pri tem ne gre za velike skodelice kave, temveč za majhne italijanske skodelice, ki držijo približno 30 do 50 mililitrov.
Kafetiera za tri skodelice zato ne pripravi treh velikih kav, ampak približno eno večjo oziroma dve manjši porciji. Model za šest skodelic praviloma pripravi okoli 250 do 300 mililitrov kave, odvisno od proizvajalca.
Pomembno je, da izberete velikost, ki jo boste redno uporabljali. Kafetiera je zasnovana tako, da se košarica napolni do vrha. V preveliki kafetieri zato ni priporočljivo pripravljati samo polovice predvidene količine.
Kakšna kava je primerna za kafetiero?
Za kafetiero potrebujete srednje fino mleto kavo. Mletje mora biti nekoliko bolj grobo kot pri espressu in bolj fino kot pri pripravi filter kave.
Če je kava zmleta preveč fino, bo voda težko prehajala skozi košarico. Posledica so lahko previsok tlak, počasen pretok in grenak oziroma zažgan okus. Pregrobo mleta kava pa običajno pripravi šibek in vodén napitek.
Za začetek je najlažje uporabiti kavo, na kateri je navedeno, da je primerna za kafetiero oziroma moka aparat. Če kavo meljete sami, lahko nastavitev mlinčka postopoma prilagajate, dokler ne dosežete želenega okusa.
Kako se uporablja kafetiera?
Priprava poteka v nekaj preprostih korakih.
V spodnjo posodo nalijte vodo
Vodo nalijte največ do spodnjega roba varnostnega ventila. Ventil mora ostati nad gladino in ne sme biti prekrit z vodo.
Uporabite lahko hladno ali že segreto vodo. Topla oziroma vroča voda skrajša čas, ko je kafetiera izpostavljena vročini, zato je manj možnosti, da bi se kava pregrela in razvila grenak okus. Pri sestavljanju kafetiere z vročo vodo spodnji del primite s kuhinjsko krpo, saj se kovina hitro segreje.
Napolnite košarico z mleto kavo
Kavno košarico napolnite do vrha in površino nežno poravnajte. Kave ne stiskajte, kot bi jo v ročki espresso aparata.
Stiskanje poveča upor in lahko ovira pretok vode. Košarica mora biti polna, vendar mora kava v njej ostati rahla.
Kafetiero dobro privijte
Košarico vstavite v spodnjo posodo in privijte zgornji del. Preverite, da na robu ni ostankov mlete kave, saj lahko ti preprečijo pravilno tesnjenje.
Kafetiero privijte dovolj močno, da ne bo puščala, vendar brez pretirane sile, ki bi lahko poškodovala navoj ali tesnilo.
Kavo segrevajte na zmernem ognju
Kafetiero postavite na nizko do srednje močan ogenj oziroma zmerno nastavljeno kuhalno ploščo. Plamen pri plinskem štedilniku ne sme segati čez rob spodnje posode.
Pokrov lahko pustite odprt, da lažje spremljate pretok kave, vendar morate paziti na vroče kapljice. Kava mora iz osrednje cevke pritekati počasi in enakomerno. Če začne brizgati ali prehitro vreti, je temperatura previsoka.
Kafetiero pravočasno odstavite
Ko postane curek svetlejši in zaslišite značilno klokotanje, kafetiero odstavite s kuhalne plošče. Ne čakajte, da iz nje izpari vsa voda.
Zadnji del pretoka je pogosto najbolj grenak. Pripravo lahko ustavite tudi tako, da spodnji del kafetiere za nekaj sekund postavite pod curek hladne vode. Pri tem pazite, da voda ne pride v zgornjo posodo s kavo.
Kavo premešajte in postrezite
Kava, ki priteče na začetku, je praviloma močnejša od tiste, ki priteče proti koncu. Pred nalivanjem jo zato na kratko premešajte z žličko, da se okusi enakomerno porazdelijo.
Kavo postrezite takoj. Po želji jo lahko razredčite z vročo vodo ali ji dodate segreto oziroma spenjeno mleko.
Najpogostejše napake pri uporabi kafetiere
Če je kava preveč grenka, težava pogosto ni v sami kafetieri, ampak v načinu priprave. Med najpogostejšimi napakami so:
- preveč fino mleta kava,
- stiskanje kave v košarici,
- previsoka temperatura,
- predolgo segrevanje,
- prepozno odstavljanje kafetiere,
- umazano ali poškodovano tesnilo,
- uporaba stare, že oksidirane mlete kave.
Kovinski in nekoliko grenak okus se lahko pojavi tudi pri novi aluminijasti kafetieri. Pred prvo uporabo je priporočljivo pripraviti nekaj poskusnih kav in jih zavreči. Tako se odstranijo morebitni ostanki iz proizvodnje, notranjost pa se postopoma pripravi na redno uporabo.
Kako očistiti kafetiero?
Po uporabi počakajte, da se kafetiera ohladi. Nato jo razstavite, odstranite kavno usedlino in posamezne dele sperite s toplo vodo.
Pri klasičnih aluminijastih kafetierah se običajno odsvetujeta pomivanje v pomivalnem stroju in uporaba močnih detergentov. Ti lahko poškodujejo površino aluminija in vplivajo na okus kave. Nerjaveče jeklo je praviloma manj občutljivo, vendar je kljub temu treba upoštevati navodila proizvajalca.
Vse dele pred ponovnim sestavljanjem dobro posušite. Če kafetiero pospravite še vlažno in tesno privito, se lahko v njej razvijeta neprijeten vonj ali plesen.
Redno preverjajte tudi gumijasto tesnilo in kovinski filter na spodnji strani zgornje posode. Obrabljeno, otrdelo ali poškodovano tesnilo zamenjajte. Varnostnega ventila ne prekrivajte in preverjajte, da ni zamašen.
Aluminijasta ali jeklena kafetiera?
Tradicionalne kafetiere so izdelane iz aluminija. So lahke, hitro se segrejejo in imajo značilen italijanski videz. Njihova pomanjkljivost je večja občutljivost na detergente, pomivalni stroj in nepravilno vzdrževanje.
Kafetiere iz nerjavečega jekla so praviloma trpežnejše in preprostejše za čiščenje. Pogosto so primerne tudi za indukcijske plošče, vendar to ne velja za vse modele.
Klasična aluminijasta kafetiera na indukcijski plošči praviloma ne deluje, razen če ima posebno magnetno dno ali uporabljate ustrezen adapter. Pred nakupom je zato smiselno preveriti oznake proizvajalca.
Zakaj je kafetiera še vedno tako priljubljena?
Kafetiera nima elektronike, zavzame malo prostora in lahko ob pravilnem vzdrževanju deluje več desetletij. Za pripravo ne potrebuje papirnatih filtrov ali kavnih kapsul, temveč samo vodo, mleto kavo in vir toplote.
Njena največja prednost pa je značaj pripravljene kave. Kafetiera ponuja močan in prepoznaven okus, ki ga je težko povsem primerjati z drugimi načini priprave. Prav zaradi tega ni samo poceni zamenjava za espresso aparat, ampak samostojen način priprave kave z dolgo tradicijo.
Za dober rezultat ne potrebujete posebnega znanja. Najpomembnejši so pravilno mleta kava, napolnjena, vendar nestisnjena košarica, zmerna temperatura in pravočasno odstavljanje. Ko osvojite te štiri korake, lahko s kafetiero vsak dan pripravite izrazito in aromatično kavo.